Técnicas básicas para el arte culinario!

Técnicas básicas de cortes

     

Las técnica de corte es la operación culinaria que se utiliza tanto en carnes, verduras y frutas para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también la presentación en el plato para el comensal.

Cortes de carnes[editar]

• Puedes ver todos los cortes de carnes en su categoría

Filete o bife Asado de tira Escalope

Chuleta T-bone Milanesa

Entrecot Ossobuco

Cortes de verduras[editar]

• Puedes ver todos los cortes de verduras en su categoría

Brunoise Chiffonade Batonets

Rondelles Jardinera Juliana

Mirepoix Macedonia Ciselado

Enlazar una técnica de corte[editar]

Dentro de la receta, en el procedimiento de preparación del alimento, puedes utilizar la plantilla que enlaza a la técnica de corte, tanto de carnes como de vegetales para brindar más información al lector.

La plantilla se usa de esta forma: {{tbc|nombre de la técnica|Opcional:Texto del enlace}}

Veamos algún ejemplo:

• Cortamos el {{ing|Solomo}} en un {{tbc|filete}} de 300 g, las {{ing|patatas}} se pelan, lavan y se llevan a {{coc|hervir}} con {{ing|sal}} al gusto. El filet lo colocamos en la {{ute|sartén}} previamente calentado.

En el ejemplo anterior podemos observar diferentes enlaces dentro de una receta;

• Ingredientes: {{ing|Solomo}} que resulta en: Solomo
• Cortes de carnes: {{tbc|filete}} que resulta en: filete
• Técnica de cocción {{coc|Hervir}} que resulta en: Hervir
• Utensilios de cocina: {{ute|sartén}} que resulta en sartén

Veamos ahora el ejemplo terminado y observaremos como queda:

• Cortamos el Solomo en un filete de 300 g, las patatas se pelan, lavan y se llevan a hervir con sal al gusto. El filet lo colocamos en la sarténpreviamente calentado.

Crear un corte de carne, verdura o fruta[editar]

En las secciones Cortes de carnes y Cortes de verduras se observan algunos de los cortes, puede ser que un enlace lo veas en rojo, esto significa que no ha sido creado el corte de carne, puedes crearlo y también puedes mejorar los existentes con más información.

Para crear un nuevo corte de carne puedes escribir el nombre, comenzando con mayúscula, en el recuadro de abajo.